Parlons Tahiti
Journal de voyage

12.4.2006, 02:06
Mangeons la carambole !

LA CARAMBOLE Averrhoa carambola

En surfant sur les sites des ministères, je suis tombée sur un article très complet sur une jolie baie étoilée au goût acidulée, la carambole (Averrhoa carambola). Déjà, il faut savoir que le carambolier est un arbre tropical à feuilles persistantes qui peut atteindre 5 mètres de hauteur. La carambole se présente en grappes sur les branches et sur le tronc. Baie charnue de forme allongée avec une peau côtelée de couleur jaune roux à maturité.......

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La carambole tranchée ressemble à une étoile. Sa fine peau, comestible, passe du jaune clair au jaune doré à maturité. Sa chair translucide est croquante, juteuse et acidulée. Selon les variétés, elle est plutôt sucrée ou sure. La carambole se mange crue ou cuite et est délicieuse arrosée de vinaigrette. Elle sert de légume d'accompagnement; elle est cuite avec des fruits de mer, à la manière orientale. On la cuit en marinade ou en gelée. Elle a une teneur élevée en vitamine C.

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La carambole peut être pelée ou non. La préparer en cubes, dés, hachée ou réduite en purée ou souvent tranchée sur le sens de la largeur, les tranches prennent la forme d’une petite étoile. Elle peut se manger nature, avec sucre ou miel. Travaillée en sorbet, gelée, compote, confiture, pâtisseries, tartes.
Elle accompagne salades composées, salades de fruits. La variété sure peut se faire poêlée, en chutney, accompagne viandes, volailles, fruits de mer, poissons. La cuisson de la carambole doit être courte.

Conservation : La carambole est fragile. A manipuler avec soin sinon elle prendra une coloration brunâtre. Si la carambole est verte, conserver à température ambiante jusqu’à ce que sa peau devienne d’un beau jaune doré. Une fois mûre, elle se conserve pendant environ 2 jours. Au réfrigérateur, elle peut se conserver jusqu’à 2 semaines si le fruit est sain.
Congélation : Couper des tranches de caramboles pour obtenir des étoiles. Étaler sur une plaque, congeler individuellement.

La carambole est diurétique, elle fournit un complément vitaminique non négligeable, intéressant pour les diabétiques, pour réduire le taux de sucre dans le sang. Les fibres sont bien tolérées, même en cas d'intestins sensibles.

Commentaires (2)
Catégorie: Cuisine

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- COMMENTAIRES -

Melly
22.04.2006, 01:36
c'est....carambolesque !!

merci pour ce joli blog !

Paul Fortier
13.05.2008, 15:26
il na pas pas mots en vrai et pour la carambole ses delectable ses fou que ses bon jarrette pas den demander jai meme un ptite bangue que jegonomise largent que pour macheter des caramboles et jai mes prope recette fait par le carmbole elle meme mais sa mes recettes son secret. pour me contacter ses eaglesboy17@hotmail.comou le BlackDevilpaul@yahoo.ca

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