Parlons Tahiti
Journal de voyage

05.12.2005, 22:33
Beautés locales

Cette orchidée diaphane au coeur tâcheté d'or, est la fleur du vanillier. Ceux qui cultivent la vanille s'appelle des "vaniculteurs".
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L'un des grossistes tahitiens nous dit ceci : "La vanille est une orchidée originaire d'Amérique centrale. On sait que les Aztcques s'en servaient avant la découverte du nouveau monde sous le nom de "Tlilxochtil" (gousse noire) pour parfumer leur chocolat. C'est l'amiral F. Hamelin qui l'introduit en 1848 avec un grand succès commercial. On trouve des plantations à Tahaa, Radatea, et surtout Huahine qui produit des plants à l'arôme réputé. Le plus gros avantage que la" vanille tahitensis" a sur toutes les autres espèces est son arôme riche et distinctif.

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Sur le plan aromatique, nos travaux ont montré que la vanille de Tahiti se différencie nettement des vanilles d'autres origines sur les points suivants. Tout d'abord, par la nature des constituants aromatiques eux-mêmes. La vanilline est en quantité beaucoup plus faible que dans les autres échantillons de vanille bourbon, Mexique ou Indonésie. Il y a donc une base scientifique indiscutable permettant de lutter contre les fraudes et d'appuyer une demande d'appellation d'origine et/ou de label de qualité "Vanille de Tahiti" déposée par les producteurs.
Par rapport à la vanille "Bourbon", ses gousses sont plus épaisses et plus petites. On la dit aussi "plus odorante", "plus sucrée", "plus onctueuse"... et "plus onéreuse" ; "mais tellement plus parfumée que dans les recettes, la quantité peut etre amplement réduite" .
Pour en savoir plus rendez-vous sur le site du grossiste .vanille

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Catégorie: Fruits

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