Acras de taro
250 gr de taro (tubercule polynésien)
150 gr de farine
1 jaune d’œuf
1 oeuf entier
50 g de beurre
Du piment doux
25 gr d’oignons
15 gr d’échalotes
10 gr d’ail
15 gr de levure
10 gr de gingembre
1 pincée de curry
Sel et poivre du moulin
25 cl de lait
40 gr d’huile de tournesol
de l’huile de pépin de raisin pour la friture
1 petite cuillère à café de persil
1 petite cuillère à café de coriandre
Dans un saladier verser la farine, ajoutez le jaune d’œuf, l’œuf entier, le sel et le lait tiède avec la levure et l’huile. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, puis laisser reposer 1h.
Pendant ce temps, hachez l’ail et le gingembre, le persil et la coriandre, puis les échalotes et les oignons ciselés, le piment, la pincée de curry, le beurre (température ambiante) coupé en morceau écrasé et mélanger. Ajoutez le taro haché. Assaisonner.
Faire chauffer l’huile de pépin de raisins dans une casserole ou dans une friteuse. Lorsqu’elle est bien chaude y déposer des petites boules de pâte formée à l’aide de deux cuillères. Faire cuire 3-4 minutes par côté, retourner régulièrement. Egouttez et épongez avec du papier absorbant. Perso j’ai servi les acras tièdes en apéritif avec des sauces tomates-olives et poivrons-olives, c’était délicieux !
